磷酸三钠在食品中起什么作用

磷酸三钠是一种常见的食品添加剂，其主要作用是调节食品的酸度和缓解食品中的氧化作用。磷酸三钠的化学式为Na3PO4，是由三个钠离子和一个磷酸根离子组成的盐。在食品中，磷酸三钠通常被用作酸度调节剂和抗氧化剂。

首先，磷酸三钠可以调节食品的酸度。当食品中的酸度过高或过低时，会影响食品的口感和品质。磷酸三钠可以中和食品中的酸性物质，使其保持适宜的酸度，从而改善食品的口感和延长其保质期。

其次，磷酸三钠还可以缓解食品中的氧化作用。食品中的氧化作用会导致食品变质和营养价值降低。磷酸三钠可以作为抗氧化剂，防止食品中的脂肪和维生素等营养成分受到氧化破坏，从而保持食品的品质和营养价值。

虽然磷酸三钠在食品中有诸多好处，但也需要注意适量使用。过量使用磷酸三钠会对人体健康造成不良影响，如影响肾脏功能和心血管系统等。因此，在食品加工中，应该严格控制磷酸三钠的使用量，以确保食品的安全和健康。