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辣根过氧化物酶CAS#:

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-03-14 13:44:07
辣根过氧化物酶CAS#:

辣根过氧化物酶CAS#是一种酶类物质,其主要作用是将辣根中的芥子油糖苷分解成糖和硫氰酸甲酯。该酶的分子量约为40kDa,由两个亚基组成,每个亚基含有一个铜离子。

辣根过氧化物酶是一种非常重要的食品添加剂,在食品加工过程中广泛应用。例如,在制作芥末酱时,辣根过氧化物酶可以加速芥子油糖苷的分解,使芥末酱更加香辣美味。此外,辣根过氧化物酶还可以用于生产调味品、保健品和医药制品等。

辣根过氧化物酶的应用有一定的局限性。例如,该酶对热敏感,容易被高温破坏。因此,在食品加工过程中,需要控制加热温度和时间,以保证辣根过氧化物酶的活性。此外,该酶的酸碱度范围也较为有限,一般在pH值为5.0-8.0之间稳定。

总之,辣根过氧化物酶是一种重要的酶类物质,在食品加工、调味品、保健品和医药制品等领域有着广泛的应用前景。但是在使用过程中需要注意其活性的保护,以保证其应用效果。


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